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Tout le patrimoine culinaire des Émirats réuni dans une assiette

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La chaîne de restaurants Al Fanar implantée notamment à Dubaï et Londres s'est donnée pour mission de préserver le patrimoine culinaire des Émirats. Nous découvrons quelques-unes de ses recettes signatures.

Ouzbékistan

Ce que la cuisine ouzbèke révèle de l'histoire et de la culture de ce pays

Le territoire de l'Ouzbékistan était un axe central de la route de la soie, influencé par les différents flux de personnes, d'idées et de marchandises. Cet héritage se ressent dans la culture et la gastronomie du pays.

Taste

Le goût unique de la viande maturée pendant 120 jours

Pour faire maturer de la viande, il faut la laisser au réfrigérateur de 28 à 120 jours. Une technique qui plaît de plus en plus aux gourmets. À Dubaï, nous avons rencontré un homme qui explore ses possibilités culinaires.

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La recette de Dubaï pour un avenir durable

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Taste rejoint l'Hôtel Atlantis, The Palm pour un voyage à la découverte de produits locaux et durables. Accompagnés du chef Raymond Wong, nous explorons les fermes locales pendant qu'il sélectionne les meilleurs ingrédients pour son nouveau carpaccio de saumon.

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Une fête des sens - Le chef José Avillez cuisine Christian Dior

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Quand les parfums de Christian Dior inspirent un chef étoilé. Une fête des sens mise en assiette par José Avillez.

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Comment faire le ceviche comme le célèbre chef Richard Sandoval ?

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Il est un maestro de la cuisine latino-américaine. Richard Sandoval possède des restaurants dans le monde entier y compris le Toro Toro de l'hôtel Grosvenor House à Dubaï. Ce cuisinier hors-pair nous livre sa recette du Ceviche.

Séries sur la santé

Des microalgues à haut potentiel alimentaire durable

En partenariat avec The European Commission

Les microalgues sont considérées comme une alternative durable aux protéines animales. Une filière soutenue par l'UE dans le cadre de sa stratégie "De la ferme à la table". Au Portugal, une entreprise développe de nouvelles utilisations dans l'alimentation.

Séries sur la santé

Source alimentaire durable, les algues ont un goût qui s'apprend

En partenariat avec The European Commission

Nous découvrons le travail d'une équipe de recherche portugaise pour trouver des applications alimentaires aux microalgues, source durable de protéines.

Taste

Mélange d'influences avec la recette mexico-péruvienne du ceviche de Richard Sandoval

Le chef d'origine mexicaine nous livre sa recette dans "Taste" sur euronews.

No Comment

Un four de lave pour cuire sa pizza

Un pizzaïolo au cœur d'un volcan. Cela se passe au Guatemala, sur les pentes du volcan Pacaya, pour une expérience gustative unique au monde.

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La première boutique de viande maturée au monde ouvre à Dubaï

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Un concept store d'un nouveau genre a ouvert à Dubaï : une boutique entièrement dédiée à la viande maturée. Elle propose des pièces soigneusement sélectionnées dont le prix peut atteindre des centaines d'euros le kg.

Taste

Lola Taberna Española : un air d'Espagne à Dubaï

Le chef Daniel Delgado nous parle du rôle de la cuisine dans la culture espagnole, et nous présente son plat signature : la paella à l'encre de sèche.

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La cuisine fusion, indienne et française, d'un restaurant de Dubaï

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À Dubaï, un restaurant de vingt couverts innove avec sa cuisine fusion, indienne et française. Son chef Himanshi Saini nous montre comment il réinvente l'un de ses plats indiens préférés à base de riz, de lentilles et de toute une série d'épices.

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Heinz Beck, chef : "Revenez vous sociabiliser dans les restaurants"

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Considéré comme le maître de la cuisine italienne moderne, le chef triplement étoilé Heinz Beck installé à Dubaï évoque l'impact de la pandémie sur le secteur de la restauration, l'importance d'une bonne alimentation et son identité d'Européen.

Espagne

En Espagne, l'explosion de la livraison de repas à domicile

De plus en plus de restaurateurs pratiquent uniquement la livraison, notamment grâce à des cuisines à louer dans des entrepôts.

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Dans une clinique allemande, un chef étoilé cuisine pour les héros de la pandémie

A Bad Belzig près de Berlin, l'Allemand Peter Frühsammer met son talent et ses recettes au service des médecins et infirmières.

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Guide Michelin 2021 : des étoiles en dépit du virus

Le guide Michelin a annoncé son palmarès 2021 pour la France. Des étoiles décernées alors que les restaurateurs sont durement impactés par les restrictions sanitaires liées au Covid-19.

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Le caviar blanc, l'or des Alpes autrichiennes

Le réveillon de la Saint Sylvestre approche et c'est le moment de penser à son menu. Si votre portefeuille vous le permet, vous allez surprendre vos (rares) convives avec ce mets particulièrement rare.

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Le couscous, à l'Unesco, plante la graine de la réconciliation au Maghreb

Le couscous entre au patrimoine immatériel mondial de l'Unesco. Cette reconnaissance plante la graine d'un rapprochement politique entre la Tunisie, le Maroc, l'Algérie et la Mauritanie.

France

« Graille » : une cuisine maison pour les sans-abris de Lyon

Trois fois par semaine, des chefs et des bénévoles se réunissent pour cuisiner des repas dans un démarche éco-responsable.