Dégustation et gastronomie : 22 restaurants de domaines viticoles en Europe qui offrent bien plus que de simples plateaux de fromages
Oubliez la traditionnelle dégustation au domaine avec un plateau de fromages bâclé.
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De plus en plus de domaines proposent désormais une véritable expérience gastronomique, où une cuisine de haut vol s’allie à des vins et des panoramas tout aussi remarquables.
Le magazine Wine Enthusiast a recensé ses restaurants de domaines viticoles (source en anglais) préférés dans le monde entier, des déjeuners décontractés au milieu des vignes aux menus dégustation ambitieux qui valent à eux seuls le voyage.
Cette sélection compte 57 domaines viticoles à travers le monde, dont 22 en Europe – et six rien qu’en Italie – ce qui signifie qu’une bonne partie des meilleures adresses se trouvent relativement près de chez nous.
Italie
L’Italie est mondialement connue pour la variété de ses vins et l’excellence de sa cuisine, il n’est donc pas étonnant qu’elle apparaisse à six reprises dans cette liste.
La Toscane est sans doute la région viticole la plus célèbre du pays, et quatre des six adresses – Osteria di Brolio et Il Ristoro di Castello di Ama dans le Chianti, Ristorante Campo del Drago à Montalcino et Indigeno à Montepulciano – s’y trouvent.
Mais en s’aventurant dans des zones moins connues, on découvre aussi des domaines où la table est au niveau de ce qui est servi dans les verres.
La Veduta surplombe les collines d’Irpinia, dans la région de Campanie, au sud-ouest du pays. On y sert des pâtes faites maison et des produits issus de la campagne environnante, à déguster de préférence avec des vins élaborés à partir de cépages Fiano, Greco et Aglianico.
Près de Vérone se trouve Locanda Costasera, un restaurant de domaine qui revendique une philosophie "le vin d’abord" – les plats y sont pensés en fonction des vins, plutôt que l’inverse.
Cette adresse rustique est idéale pour goûter un assemblage Corvina-Merlot accompagné de savoureuses pâtes tubetti.
Portugal
La région de l’Alentejo est une destination très en vogue en ce moment – et cela vaut aussi pour ses vignobles.
Le domaine associé au restaurant Malhadinha Nova produit des vins modernes, un esprit que l’on retrouve dans le menu, qui revisite la cuisine traditionnelle de l’Alentejo. De nombreux plats utilisent des ingrédients cultivés ou élevés sur place, dont des porcs ibériques noirs.
Dans la région du Douro, le restaurant Bomfim 1896 puise largement son inspiration dans la cuisine locale. Situé au bord du fleuve à Pinhão, il possède des cuisines ouvertes où l’on prépare aussi bien de l’anguille fumée que du chevreau rôti lentement.
À Mesa de Lemos, dans le Dão, l’ensemble est résolument contemporain, du bâtiment aux baies vitrées du sol au plafond jusqu’à la carte.
Le chef Diogo Rocha veille à ce que chaque assiette soit construite autour d’un seul ingrédient principal, comme le poisson pandora venu de l’Algarve ou l’ananas des Açores.
France
La France est réputée pour ses vins de toutes sortes et ses spécialités culinaires.
Chez Jeannette, en Provence, propose une carte inventive mais sans prétention, avec par exemple de la sériole accompagnée d’asperges blanches et de vinaigre de fleurs d’acacia. Les produits viennent du potager bio du domaine et des fermes alentour, pour garantir une fraîcheur maximale.
Dans la région de Bordeaux, La Grand’Vigne est l’une des tables les plus gastronomiques de cette sélection.
Le restaurant affiche deux étoiles Michelin et est réputé pour sa cuisine française raffinée et ses menus dégustation longs et complexes.
Angleterre
Le sud de l’Angleterre connaît actuellement une sorte d’âge d’or des vignobles, porté par des températures plus douces et des conditions de culture proches de celles des régions viticoles traditionnelles du continent.
Chalk, au domaine Wiston dans le West Sussex, a su tirer parti de la popularité des vins effervescents maison et mise pleinement sur la cuisine britannique. Au programme, des plats allant du maquereau au raifort et à la fleur de sureau à la barbue de Devon servie avec de la salicorne.
Hambledon, dans le Hampshire, est considéré comme le plus ancien domaine viticole commercial d’Angleterre, et son restaurant mérite le détour.
La carte est de saison : des classiques comme la pintade ou la truite de chalk stream restent à l’affiche toute l’année, mais ils sont servis avec des asperges, des petits pois, des pousses de brocoli et de l’ail des ours au printemps et en été, puis avec de l’oignon mariné et des châtaignes à l’automne.
Espagne
Si l’Espagne est célèbre pour la diversité de ses vins, les deux restaurants de domaine retenus dans cette liste se situent en Ribera del Duero, dans le nord du pays.
Refectorio, un restaurant étoilé au guide Michelin, associe les vins de la région de Ribera del Duero à des menus dégustation.
Installé dans l’ancien réfectoire d’une abbaye du XIIe siècle, le restaurant s’inspire des cuisines d’autrefois et sert notamment de la perdrix marinée et un ragoût d’aubergines alboronía.
Ambivium, au domaine Pago de Carraovejas, affiche lui aussi une étoile Michelin. Chaque plat de chaque menu dégustation est associé à un vin précis de la cave du domaine, et les convives savourent leurs accords mets-vins en admirant les rangées de vignes.
Autres restaurants de domaines à découvrir en Europe
Au-delà des destinations viticoles les plus connues que sont l’Italie, la France et le Portugal, la liste de Wine Enthusiast met aussi en avant quelques choix européens plus inattendus.
L’Autriche, l’Allemagne, la Grèce et la Hongrie comptent chacune un restaurant de domaine dans ce palmarès, de quoi inciter à regarder au-delà des régions viticoles les plus établies du continent.
On y trouve également une adresse au Liechtenstein, ce petit pays alpin davantage connu pour ses montagnes que pour son vin, ainsi qu’une entrée pour la Moldavie.
La Géorgie figure elle aussi au classement : le pays possède l’une des traditions viticoles les plus anciennes au monde et attire de plus en plus les voyageurs amateurs de vin.
Les choix de cette liste montrent que la carte des vins européenne s’étend bien au-delà de ses noms les plus célèbres, et le fait qu’il n’y ait qu’un seul restaurant par pays dans ce groupe pourrait séduire les voyageurs qui aiment que leurs escapades œnologiques riment avec découverte.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.