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Une bataille sémantique sur le burger

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Une bataille sémantique sur le burger
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Quels éléments permettent de définir exactement un burger? Les saucisses pourront-elles devenir végétariennes ? Une bataille se déroule au Parlement européen sur la dénomination des burgers et des steaks végétariens.

Les eurodéputés pourraient limiter l'usage de ces noms à des produits uniquement constitués de viande. Une bataille défendue par les producteurs. "La viande a une valeur nutritionnelle différente des produits de remplacement, en fait ce sont des produits très transformés, hautement transformés ce qui va à l'encontre d'un produit relativement naturel comme la viande", insiste le secrétaire général de la Copa-Cogeca, Pekka Pesonen.

Les alternatives végétariennes deviennent de plus en plus populaires dans les assiettes. Ces substituts rappellent parfois la forme, la texture, voire le goût d’un produit à base de viande. Pour la vice-présidente de ProVeg International il n’y a pas de confusion possible pour les consommateurs. "Ils savent parfaitement que quand ils achètent une saucisse végétarienne il n'y a pas de viande dedans et c'est ce qu'ils recherchent ", explique Jasmijn De Boo. Dès lors "pourquoi changer un système s'il fonctionne ?"

Les Etats membres ont la compétence de désigner eux-mêmes la dénomination des produits alimentaires. La France a d'ailleurs adopté au mois de mai une législation en ce sens. Les substituts végétaux ne peuvent pas utiliser les mêmes dénominations que les produits à base de viande.