Faire vieillir son vin dans des caves sous-marines : certains producteurs s'y mettent. Cela a-t-il un réel impact sur la qualité du vin ? on manque encore d'études scientifiques pour y répondre.
PUBLICITÉC'est une tendance observée depuis quelques années en viticulture : faire vieillir son vin dans une cave sous-marine.
L'idée est simple : immerger ses bouteilles qui seront ainsi dans un environnement à l'abri de la lumière et à une température constante.
Et c'est ainsi que sur la côte atlantique ou dans la mer Méditerranée, des producteurs se sont lancés dans cette entreprise.
Mark O'Neill, est un œnologue britannique installé en Espagne. D'après lui, cette méthode de vieillissement apporte quelque chose de différent au vin.
« Dans certains cas, dit-il, les arômes semblent être devenus plus doux. Le vin a mûri plus rapidement. Mais ce n'est pas toujours le cas.__En fait, il faudrait faire des recherches scientifiques plus poussées sur le sujet. »
Alors révolution viticole ou simple coup de communication ?
Toujours est-il que ce procédé de vieillissement sous-marin suppose un équipement spécifique.
Et le coût de l'opération se répercute sur le prix de la bouteille, souvent deux ou trois fois plus chères.