Dans un monde où nos systèmes alimentaires mondiaux sont menacés, rencontrez les chefs et les communautés africaines qui se tournent vers leurs aliments traditionnels pour renforcer leur sécurité alimentaire. Embarquez pour un voyage culinaire à travers l’Afrique qui fera saliver vos papilles.
PUBLICITÉFonio, sorgho, teff... Saviez-vous que l'Afrique compte plus de céréales indigènes que tout autre continent ?
Cette information pourrait surprendre, car elle est souvent occultée par les informations concernant les luttes du continent contre l’insécurité alimentaire et la malnutrition.
Mais en réalité, l'Afrique est une corne d’abondance céréalière: abritant des aliments indigènes nutritifs, polyvalents et, franchement, délicieux – des aliments qui pourraient tous jouer un rôle essentiel dans la promotion de systèmes alimentaires plus résilients sur le continent.
Dans un monde de plus en plus fracturé, où les chocs d'approvisionnement et des événements comme la guerre en Ukraine perturbent les importations de blé et menacent le bon fonctionnement de notre système alimentaire mondial, ces trésors locaux deviennent cruciaux pour la prospérité des communautés.
C'est précisément le sujet du tout nouveau podcast d'Euronews, lancé le 28 octobre.
Rejoignez-nous dans La surprise du chef, un documentaire animé par la journaliste Pascale-Mahé Keingna, qui vous emportera dans un voyage culinaire à travers l'Afrique et l'Europe. Et tout ça, depuis le confort de votre canapé (ou cuisine) !
Nous y rencontrerons les chefs et les communautés locales qui ont pour mission de faire découvrir et faire revivre ces ingrédients indigènes.
Cliquez ici pour vous abonner à La surprise du chef.
1 - Le fonio : raviver une céréale ancestrale pour cultiver notre futur
À mi-chemin entre le couscous et le quinoa, le fonio est la plus ancienne céréale cultivée d'Afrique. Il mûrit rapidement dans l'un des sols les plus pauvres et les plus secs de la planète. Il est également sans gluten et extrêmement nutritif. Alors pourquoi n'est-il pas connu, pourquoi est-il tombé dans l'oubli ?
Dans cet épisode, le chef sénégalais primé, Pierre Thiam, partage avec nous deux délicieuses recettes à base de fonio et nous explique pourquoi et quand il a décidé d'en faire la mission de sa vie pour ramener "le grain miracle" et faire en sorte que le monde en tombe amoureux.
2 - L'arachide de bambara, une graine sous stéroïdes
L'arachide de bambara est une sorte de superstar parmi les céréales déchues d'Afrique. Connue comme un aliment complet, elle s'adapte partout, capable de survivre dans des sols pauvres et de résister aux climats difficiles.
Dans cet épisode, nous nous rendons au Nigéria pour rencontrer deux femmes déterminées à mettre cette plante méconnue en tête des menus, à la fois dans leur pays natale et dans le monde entier.
3 - Edie Mukiibi: l'agro-écologie, peut-elle nourrir le monde ?
"Quand beaucoup de gens pensent à l'agriculture africaine, ils estiment que les systèmes traditionnels sont arriérés ou primitifs, mais ce sont ces systèmes qui nourrissent les gens en Afrique".
C'est ce qu'affirme Edie Mukiibi, un agriculteur, agronome et militant ougandais, et notre invité pour le troisième épisode de “La Surprise du Chef”. Dans cet épisode, Edie raconte son parcours - de son enfance dans une humble ferme de la campagne ougandaise à la direction d'un mouvement mondial de justice alimentaire actif dans 160 pays.
4 - Le Sorgho, une céréale ancestrale burundaise oubliée
Dans cet épisode, nous nous rendons dans le village reculé de Ruhagarika au Burundi pour y rencontrer Jeanne Cimpaye, une cheffe qui a découvert le sorgho dans un camp de réfugiés et a utilisé cette céréale traditionnelle afin de survivre pendant son exil.
Jeanne partage aussi sa recette des bières traditionnelles d’Ikiyama et Impeke.
5 - Le gland : un fruit sous-estimé qui pourrait nous sauver en temps de crise
Pour beaucoup et dans la plupart des cultures, le gland, fruit du chêne, est réservé aux écureuils et aux sangliers. Pourtant, et on le sait peu, il s’agit d’un aliment à forte valeur nutritive et gustative, peu cher et facilement accessible dans la nature.
Dans cet épisode, nous nous proposons de faire un détour par l'Europe pour parcourir les forêts italiennes avec la cheffe Eleonora Matarrese. Elle nous embarque à la découverte d’une pratique oubliée et essentielle à la chaîne alimentaire : la cueillette.
PUBLICITÉ6 - La nourriture comme marchandise et les pays qui en paient le prix
Le réalisateur et journaliste Stefano Liberti se joint à nous dans cet épisode de La Surprise du Chef pour parler de la façon dont la mondialisation et la marchandisation de l'alimentation pose problème au système alimentaire mondial.
7 - Lesotho: Cette cheffe préserve la cuisine menacée de disparition
Considérés comme de la nourriture pour les pauvres, les plats traditionnels basothos ne sont pas aussi populaires au Lesotho que leurs équivalents italiens ou américains. Par conséquent, la culture culinaire du pays est en train de disparaître rapidement.
Dans cet épisode, nous rencontrons la cheffe Ska Moteane, premier chef à avoir publié un livre de cuisine consacré à la cuisine basotho et qui s'est engagé à ramener les saveurs traditionnelles sur la table.
8 - Le soumbala, un concentré de saveurs au Burkina Faso
La première chose qui frappe c'est leur odeur. Les gousses de néré, de la taille d'un petit pois et provenant de l'arbre du même nom, sont certes petites mais aussi puissantes.
Une fois transformées en soumbala, elles constituent un complément essentiel à une multitude de repas traditionnels consommés dans toute l'Afrique de l'Ouest.
PUBLICITÉTout savoir sur le soumbala et bien plus encore, c'est ce que nous allons voir dans cet épisode de La Surprise du Chef.
Notre voyage nous emmène au Burkina Faso pour rencontrer une championne de la cuisine traditionnelle burkinabé, Franceline Tranagda.
9 - Créer Sitopia : une ville organisée autour de la nourriture
Dans les villes modernes, nous connaissons rarement l'histoire complète de notre alimentation : d'où elle vient, comment elle est produite et comment elle peut affecter notre environnement.
Dans cet épisode de La Surprise du Chef, nous nous sommes rendus à Londres pour rencontrer deux femmes, la philosophe Carolyn Steel et l'agricultrice Chloë Dunnett, qui s'efforcent d'amener la production alimentaire au cœur de nos centres urbains en créant une "Sitopia", un endroit organisé autour de la nourriture.
Un nouveau podcast à vous faire saliver
Notre nouvelle émission vous emmènera dans la maison du célèbre chef Pierre Thiam, pour cuisiner avec du fonio, la "céréale miracle de l'Afrique de l'Ouest".
PUBLICITÉDe là, direction le marché alimentaire de Lagos avec la cheffe Moyo Odunfa, une étoile montante de la cuisine nigériane. Elle partira à la recherche des meilleurs arachides de bambara et nous parlera de sa mission : faire monter en gamme la nourriture nigériane dans le monde de la gastronomie.
Et ce n’est pas tout ! En chemin, nous nous rendrons dans la campagne burundaise pour partager un repas avec les communautés qui vénèrent le sorgho, une céréale dense en nutriments et sans gluten, qui pourrait facilement rivaliser avec le quinoa.
Nous suivrons la cheffe Ska Moteane dans son périple au Lesotho ; elle a dédié sa vie à la recherche et à l’archivage des recettes traditionnelles de son pays, menacées de disparition.
Nous ferons un détour par l'Europe, en parcourant les forêts italiennes avec la cheffe Eleonora Matarrese, afin d'explorer le rôle que peut jouer le butinage dans des systèmes alimentaires plus résistants.
Ce ne sont là que quelques-unes des personnalités et des gourmets qui vous accompagneront pendant que nous examinerons de près et avec l'eau à la bouche – la nourriture. Ce fil rouge liant non seulement notre santé et notre survie, mais qui nous relie aussi à notre culture, notre passé, nos habitudes, et notre identité.
PUBLICITÉEt pour vous régaler après une mise en bouche auditive, chaque épisode vous fournira une recette unique mettant en vedette l'un des ingrédients phares de la série. Des recettes choisies spécifiquement pour que vous puissiez mettre la main à la pâte, sortir les casseroles et préparer un repas sensationnel à la fin de chaque épisode de notre podcast.
Abonnez-vous à “La Surprise du Chef” sur votre application de podcast préférée ou retrouvez-le sur euronews.com ou africanews.com à partir du 28 octobre.
Ce projet a été financé par le Centre européen de journalisme à travers Solutions Journalism Accelerator. Ce programme est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.