Des restaurants trois étoiles nouvellement couronnés à ceux qui n'ont pas été retenus, voici tout ce qu'il faut savoir sur le nouveau Guide Michelin 2025 en France.
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Michelin a dévoilé l'édition 2025 de son guide en France. La bible la plus estimée de la gastronomie couronne chaque année des restaurants d'étoiles très convoitées. Alors, qui a été enchanté les inspecteurs cette année et qui n'a pas réussi à convaincre ?
Le guide Michelin a été créé par l'entreprise française de pneumatiques comme un outil pratique pour les voyageurs à la recherche d'endroits agréables à manger lors de leur périple en France. Depuis la publication du premier guide en 1900, le guide annuel et son classement par étoiles sont devenus la référence en matière d'expériences gastronomiques de qualité.
Aujourd'hui répandu dans le monde entier avec des guides en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, le guide de la France reste la référence avec le plus grand nombre de restaurants répertoriés et le plus grand nombre de restaurants étoilés.
Les champions trois étoiles
Deux nouveaux restaurants se sont vu décerner trois étoiles dans le guide, ce qui porte le nombre total de restaurants français à 31. Le Japon, les Émirats arabes unis, l'Italie et l'Allemagne sont les cinq autres pays qui comptent le plus grand nombre d'étoiles dans le monde.
Les deux nouveaux entrants ont suivi un thème présent ces dernières années avec leur passion pour les produits de la mer. Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes a obtenu sa troisième étoile, tandis que Christopher Coutanceau à La Rochelle a regagné sa troisième étoile après l'avoir perdue en 2022.
Le Coquillage est situé sur la magnifique côte bretonne et le chef Hugo Roellinger apporte son expérience d'ancien officier de la marine marchande à son amour de tout ce qui est poisson. En utilisant les ingrédients des mers qui entourent le restaurant et en les associant de manière inventive aux produits du jardin du Coquillage, il a créé des plats fascinants tels que le "Chemin des Douaniers", qui comprend de l'araignée de mer, un jaune d'œuf cuit dans du vinaigre de cidre, une sauce aux œufs de poisson et des herbes de saison. C'est un "plat éblouissant qui a captivé les inspecteurs".
Christopher Coutanceau est le chef du restaurant La Rochelle. D'abord récompensé par trois étoiles en 2020, il a passé les deux dernières années avec un impressionnant deux étoiles sur la liste. Revenu dans la cour des grands, le chef-pêcheur Christopher Coutanceau sera ravi que son approche dynamique de la pêche durable et sa gastronomie impeccable aient été reconnues une fois de plus. Le guide a souligné que le plat du restaurant "Pithiviers de Saint-Jacques" a laissé une "impression indélébile sur nos inspecteurs".
Des étoiles à la pelle
Ces deux restaurants ne sont pas les seuls à se réjouir de la nouvelle du dernier guide. Au total, le guide a décerné 68 étoiles de plus que l'édition précédente. Neuf nouveaux restaurants ont reçu deux étoiles, tandis que 57 ont reçu leur première étoile.
Parmi les neuf nouveaux restaurants qui ont reçu deux étoiles, deux se trouvent à Bordeaux : la Maison Nouvelle, saisonnière et élégante, et L'Observatoire du Gabriel, spécialisé dans les fruits de mer. Paris s'enorgueillit de deux nouvelles entrées avec le puissant restaurant japonais Sushi Yoshinaga et le restaurant de fusion asiatique Blanc. Le Baumanière 1850 à Courchevel, station de ski alpine, et L'Abysse Monte-Carlo à Monaco, du chef Yannick Alléno, sont d'autres points forts.
Michelin a également décerné à 10 restaurants des étoiles vertes, une initiative lancée en 2020 pour célébrer la gastronomie durable. 10 nouveaux prix Passion Dessert ont été décernés dans le guide, et 77 nouveaux restaurants ont reçu le Bib Gourmand, qui met l'accent sur des choix plus abordables.
Bien que de nombreuses personnes considèrent les chefs comme les récipiendaires des étoiles Michelin, la récompense est en fait attribuée au restaurant. Cependant, chaque année, le Michelin récompense également quelques personnes du secteur. Cette année, le prix de la sommellerie a été décerné à deux sommeliers exceptionnels : Maéva Rougeoreille, chef sommelière du restaurant deux étoiles et étoile verte à L'Auberge du Père Bise de Jean Sulpice à Talloires-Montmin, et Jean Dumontet, sommelier du restaurant une étoile Frédéric Doucet à Charolles.
La chef italienne Valentina Giacobbe remporte le prix Michelin du jeune chef pour son travail à la tête du restaurant Ginko, nouvellement étoilé à Lille. Bernard Pacaud a reçu le prix du Chef Mentor pour son travail en tant que chef emblématique de l'institution parisienne L'Ambroisie.
Et les perdants de cette année...
Pour certains gourmands, la nouvelle les mettra en appétit, car ils pleurent la perte d'étoiles bien méritées. Le plus gros titre a été la rétrogradation du Georges Blanc de trois à deux étoiles.
Georges Blanc, chef cuisinier de 82 ans, dirigeait le restaurant situé à Vonnas depuis 1964 et détenait trois étoiles depuis 1981. C'est la plus longue période pendant laquelle un restaurant a obtenu la meilleure note du guide.
Le Puits Saint-Jacques devra également panser ses plaies, car ce restaurant situé à Pujaudran a été rétrogradé de deux à une étoile.
L'année dernière, 40 restaurants avaient été déclassés, mais la liste de cette année est plus brutale : 45 étoiles ont été retirées de la liste précédente. 17 restaurants une étoile ne figurent plus du tout dans le guide, et 27 autres ont carrément fermé leurs portes, dont le restaurant deux étoiles Maison Ruggieri à Paris.