Dans le sillage de Noma et du mouvement de la Nouvelle cuisine nordique, des chefs étoilés venus de 26 pays se sont réunis pour partager techniques et recettes.
Plus de soixante des plus grands chefs du monde se sont retrouvés à Copenhague pour une rare collaboration culinaire à l’échelle mondiale, cuisinant côte à côte et échangeant leurs visions de l’avenir de la gastronomie.
Tous les participants figurent parmi les 100 premiers du classement The World’s 50 Best Restaurants. Baptisé CONVERGENCE, l’événement s’est tenu au restaurant Alchemist et a réuni des chefs de 26 pays pour plusieurs jours d’échanges et de dégustations de leurs plats signatures.
Ce rendez-vous s’inscrit dans la lignée d’un brillant héritage culinaire né dans la capitale danoise il y a plus de dix ans.
Basé à Copenhague, Noma a été sacré à cinq reprises « World’s Best Restaurant » et est devenu l’un des établissements les plus influents de l’histoire de ce classement. Son travail autour de produits nordiques ultra locaux a contribué à déclencher le mouvement de la nouvelle cuisine nordique.
« Copenhague a changé ma vie », confie Santiago Lastra, fondateur du restaurant KOL à Londres, actuellement classé 49e mondial. « J’ai entendu parler de Noma et de la nouvelle cuisine nordique quand j’étais un jeune cuisinier… tout était incroyablement nouveau, vous savez ? Du jus de rhubarbe à l’argousier, aux câpres d’ail des ours et au beurre à la fleur de sureau. C’était tout simplement incroyable. »
Lastra fait partie des nombreux chefs qui sont venus un jour à Copenhague pour apprendre – et qui y sont revenus pour CONVERGENCE en tant que pairs, et non plus comme protégés.
L’initiative est portée par Rasmus Munk, fondateur et chef du restaurant Alchemist, classé 5e sur la liste The World’s 50 Best Restaurants 2025 et récemment élu « World’s Best Chef » aux The Best Chef Awards.
S’adressant à une salle remplie de chefs de renommée internationale, Munk a déclaré : « C’est très émouvant de voir ici autant de personnes que je respecte depuis tant d’années, et je vous remercie infiniment d’être venus. »
Pour le chef chilien Rodolfo Guzmán, fondateur de Boragó et 23e au classement mondial, Copenhague est désormais devenue une référence pour la gastronomie mondiale.
« En particulier le fait de venir à Copenhague – je pense que c’est désormais une capitale de la gastronomie », explique-t-il. « Je suis très heureux d’être ici avec cette idée de nous réunir tous, de partager, d’apprendre les uns des autres. C’est exactement cela, la gastronomie. »
Il ajoute : « Dans la façon dont la gastronomie a évolué, on n’a jamais atteint un tel niveau. La gastronomie est sans doute en train de rejoindre quelque chose comme l’architecture… Il y a 40 ou 50 ans, on ne voyait jamais le chef en dehors de la cuisine. Aujourd’hui, les chefs sont partout. »
Le Péruvien Mitsuharu « Micha » Tsumura, chef et fondateur de Maido à Lima – classé numéro un mondial en 2025 – décrit la période actuelle comme exceptionnellement collaborative.
« L’événement CONVERGENCE est l’un des exemples de ce qui se passe aujourd’hui dans la gastronomie : se rassembler, partager les connaissances », explique-t-il. « Je pense que nous devons nous réjouir de ce qui arrive à la scène culinaire en ce moment… cela n’existait pas il y a 30 ans. »
La gastronomie peut-elle devenir un art à part entière ?
Au-delà des cuisines, l’événement portait aussi une ambition culturelle plus large. Le ministre danois de la Culture, Jakob Engel-Schmidt, a annoncé lors de cette rencontre que le pays allait étudier la possibilité de faire reconnaître officiellement la gastronomie comme une forme d’expression artistique.
« J’ai donc décidé d’examiner si le Danemark peut reconnaître officiellement la gastronomie comme une expression artistique », a-t-il déclaré.
À la suite de l’événement, plusieurs chefs ont proposé leurs plats signatures dans différents restaurants de Copenhague, offrant aux convives la rare opportunité de découvrir, dans une seule et même ville, certaines des cuisines les plus influentes au monde.